白金五星级饭店餐饮厨房设备工程的标准配置

　　白金五星级饭店除具有五星级饭店的餐饮厨房配套设施外，还应具有两年以上五星级饭店 资格。以下是应具备的餐饮方面要求（其中有可选择性项目）：

　　1、有位置合理、功能齐全、品味高雅、装饰华丽的行政楼层专用服务区，至少对行政楼层 提供24小时管家式服务（要保证餐饮服务）；

　　2、有布局合理、装饰豪华、格调髙雅、符合国际标准的高级西餐厅，可提供正规的西式正 餐和宴会；有位置合理、装饰高雅、气筑浓郁的独立封闭式酒吧；

　　3、有净高不小于5米、至少容纳500人的宴会厅；

　　4、餐厅、吧室均设有无烟区；

　　5、餐厅及吧室不使用一次性筷子、一次性湿毛巾和塑料桌布；

　　6、至少容纳200人的大宴会厅，配有序门和专门厨房；

　　7、独立的酒吧、茶室等；

　　8、大堂酒吧；

　　9、行政楼层，有本楼层客人专用服务区。

　　2.2.2按级别划分

　　《饮食建筑设计规范>将餐饮业分为餐馆、饮食店、食堂三种不同的经营场所，又分别划 分为二至=个等级，并对不同级别的建筑有相应设计要求，主要明确提出了餐厅与厨房的面积 比例要求，对厨房提出了设计要求。全国酒家酒店等级评定委员会编制了《中华人民共和国国 家级洒家达标评定评分细则》，对国家级酒家厨房、供餐种类、餐品品质等都提出了具体的评 分标准，根据汇总分数确定国家级酒家的等级。国家与地方对餐饮企业评定级别，有利于提高餐饮业建设与服务水准，促进餐饮业的发 展，是对于经营人与企业实力水平的认定。

　　不同级别的餐饮企业，可以参考星级酒店国家标准的相关规定进行规划设计，各地区也有 相应的标准要求。厨房设计重点是供餐点的种类、厨房设备、设施、餐品品质等要与标准级别 相符。表2-1是《中华人民共和国国家级酒家达标评定评分细则》中关于厨房部分的评分细则。