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大型厨房通风系统工程应注意的设计环节

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发表时间:2019-04-27 17:57作者:深圳不锈钢厨房工程来源:深圳不锈钢厨房设备网址:http://www.shenchuye.com

  目前宾馆、饭店等综合性建筑,由于要求功能的多样性,使得建筑布局较为复杂;而在其附属的厨房设计中,因将其功能性为主导,常常使厨房通风系统的布置受到很大限制,造成厨房排风不畅,工作环境恶劣。 针对工程中存在的问题,在大型厨房通风工程设计中应从以下几个方面总体考虑。

  1、合理划分厨房通风系统

  在综合性建筑中,由于其功能的多样性,各部分通风负荷均不相同:饭店包间、卫生间、地下室为了满足卫生要求,需要达到一定的换气次数;厨房煎、炒及烧烤间必须排烟除油;蒸煮间、洗碗消毒间需排等。 在划分通风系统和选取局部排烟(风)罩或排风口时,应把通风负荷相同或其性质相近的划分在同一系统中,同时,在同一系统中尽可能使各排风点的局部阻力相近,若阻力不同要在风管上加调节阀。为了满足卫生要求,饭店包间卫生间、地下室需要达到一定的换气次数,即把排风口阻力小的划为一个系统;厨房煎、炒及烧烤间必须用滤油排烟罩,罩口阻力较大,划为一个系统;蒸煮间、洗碗消毒间需排出湿空气,但单设系统有困难且负荷点较少,接入后一系统,其接入风管上加调节阀。

  2、合理的气流组织形式与风量、热量平衡计算

  综合考虑各种因素,如果大量排出工作区的空气,必然要给工作区送入室外空气,冬季室外气温很低,要维持正常的室内温度,必须提高送风温度,而这部分热量浪费是十分惊人的。如果每小时换气量按5 000 m3 计算,为提高送风温度所需热量约56 kW。可见合理的气流组织十分必要。

  3、风管内气流速度的合理确定

   在厨房通风系统的设计中,必须选取经济合理的罩口风速和管内风速。运用空气对流,负压换气的原理来设计,负压风机安装在通风不良的地方,正常工作时,利用机械动能使风机运转,将厨房停滞不动的热气、异味、乌烟,在最短的时间内迅速排出室外,同时把室外新鲜的空气和室内进行循环交换,从而达到通风降温改善厨房环境的目的。

  4、结语

  在宾馆、饭店等综合性建筑的厨房通风设计中,首先,合理地划分系统,确定有效的厨房通风方案;其次,进行准确的风量、热量平衡等计算,选择适当的系统设备,才能建设一个高效节能的厨房通风系统。

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